Calculadora de CMV e Margem de Lucro para Restaurantes
Descubra o CMV do seu prato, quanto sobra depois das taxas do delivery e qual preço você deveria cobrar. Sem cadastro, sem planilha.
Preencha o custo dos ingredientes e o preço de venda para ver o CMV, a margem e o preço sugerido.
Como calcular o CMV do seu restaurante
O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) mostra quanto do que você vende volta para o caixa como matéria-prima. A fórmula é simples:
Para calcular por período, use (estoque inicial + compras − estoque final) ÷ faturamento × 100. Para calcular por prato — o jeito mais útil no delivery — monte a ficha técnica, some o custo de cada ingrediente mais embalagem e divida pelo preço cobrado. É exatamente o que a calculadora acima faz.
CMV ideal e margem de lucro em delivery
Um CMV entre 25% e 35% costuma ser saudável. Só que no delivery a conta não para aí: a taxa do aplicativo (geralmente 12% a 30%), impostos e custos operacionais consomem outra fatia. Por isso a calculadora mostra a margem real — o que sobra depois de tudo — e sugere um preço de venda alinhado ao CMV alvo que você definir.
Perguntas frequentes sobre CMV
O que é CMV em um restaurante?
CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. É quanto você gasta com os insumos (ingredientes, embalagem, itens que saem no pedido) para vender um prato ou para faturar em um período. Ele mede o peso da matéria-prima dentro da sua receita.
Como calcular o CMV do restaurante?
A fórmula do CMV em percentual é: CMV% = (custo dos insumos ÷ preço de venda) × 100. No período, use: (estoque inicial + compras − estoque final) ÷ faturamento × 100. Por prato, some o custo de cada ingrediente da ficha técnica e divida pelo preço cobrado.
Qual é o CMV ideal para restaurantes e delivery?
Na média do mercado, um CMV entre 25% e 35% é considerado saudável. Hamburguerias e pizzarias costumam operar entre 28% e 35%; cafeterias e docerias conseguem ficar abaixo de 25%. Acima de 40% a operação normalmente trabalha no prejuízo depois das taxas.
Qual a diferença entre CMV e margem de lucro?
O CMV olha só o custo dos insumos. A margem de lucro considera também as taxas do aplicativo de delivery, impostos, taxa de cartão e custos operacionais. É possível ter CMV baixo e margem negativa se as taxas do iFood ou 99Food comerem a diferença.
Como usar a ficha técnica para calcular o CMV?
A ficha técnica lista cada ingrediente do prato com quantidade e custo unitário. Somando esses custos você chega ao custo real do prato — a base do CMV. Sem ficha técnica, o custo é chute e o preço de venda vira sorte.